モリブデンというのは、糖や脂質の代謝や、体内で鉄の利用を高めるのに必要なミネラルで、食品では、穀類、豆類、緑色野菜、レバー、乳製品などに多く含まれています。

なお、モリブデンの日本人成人の1日当たり栄養所要量は、男性が25〜30μg、女性が25μgで、許容上限摂取量は、70歳以上が200μg、それ以外は250μgとされています。

リグニンというのは、木の幹や種子の皮など、植物の細胞壁を構成する成分の1つです。

このリグニンは、リグナンという物質がたくさんつらなった構造をしていて、細胞同士をくっつけるセメントのような役割を果たしています。

なお、リグニンは、食べても消化されず、細菌による分解もほとんど受けません。

ちなみに、シイタケなどのキノコ類は、このリグニンを分解する酵素を持っていますので、木材を栄養にして育つことができます。

もろみ酢というのは、沖縄特産の焼酎である、泡盛の副産物として作られるクエン酸飲料のことです。

このもろみ酢は、米と水、黒麹菌を合わせて発酵させ、お酒を搾った後に残る「もろみ」が原料となっており、この黒麹菌が発酵の過程で作り出すクエン酸が豊富です。

ちなみに、酢酸を主成分とする食酢と異なり、酸味成分（有機酸）の8割をクエン酸が占めます。

クエン酸は、エネルギーを作り出すＴＣＡ回路（クエン酸回路）を活性化し、疲労物質の乳酸をできにくくします。

なお、もろみ酢は、血圧やコレステロール値を下げたり、脂肪の合成を阻害するアミノ酸を、一般的な食酢の3〜8倍含んでいます。

□マンガン